Côte 136 Pech Cézarine

Certaines parcelles ont certaines zones qui produisent certains raisins. Ces raisins, que nous avons trouvés au fil des ans conduisent aux vins les plus délicieux. Nous marquons ces zones et leur donnons un nom. Dans ce cas, 136 est l'altitude moyenne de la parcelle particulière d'où provient ce vin particulier. Les raisins de cette cuvée sont vendangés à l'aube, puis nous utilisons des vinifications courtes à température modérée, accompagnées d'extractions douces. Une petite quantité est vieillie dans des fûts français neufs en utilisant le bois et tout ce qu'il peut ajouter. Dans le verre, il révèle toute l'histoire et c'est une histoire qui vaut la peine d'être racontée.

Vendanges à l'aube afin de garder tout le potentiel aromatique de nos raisins. Le travail en cave  est destiné à préserver l'élégance que le terroir a donné à ces raisins. Vinification courte à  températures modérées. Extractions douces. Elevage réducteur (à l'abri de l'oxygène) en cuve inox. Pour apporter plus de  complexité à ce vin, 22% de cette cuvée est élevée en barriques françaises neuves et d'un vin.  

C'est intense comme vous le devinez probablement d'après sa robe rouge foncé. Vous y trouverez du cassis, des épices et des herbes sauvages. Des tanins soyeux et une concentration équilibrée mènent à une longue finale. Si vous aimez les grands vins, vous êtes en train d'en déguster un.

Bien sûr, il accompagne les viandes rouges à merveille. Accompagnez-le d'une côte de bœuf pour faire ressortir le meilleur des deux. Il se mariera également parfaitement avec certains fromages.

Servir 16 - 18°C

Potentiel de Garde 4 - 5 ans

Convient aux végétaliens.

Faible sulfite. Peu sucré. Intervention minimale