AOC Pic Saint Loup
14% 75 cl
Cépages
Syrah (75%) - Grenache (15%) - Mourvedre (10%)
Grande Cuvée
Syrah, Grenache et Mourvèdre issus des plus vieilles parcelles de l’ilôt des couronnes.
Nous sommes ici sur un terroir très pauvre, fait de calcaires durs. Les baies sont petites, concentrées, la texture du sol leur amène la minéralité nécessaire à l’élevage de 12 mois en fûts de chêne. Ces fûts sont fabriqués par plusieurs tonneliers avec du chêne issu de forêts françaises.
Un joli nez expressif, sur des arômes de cuir et de garrigue. Une bouche séveuse, fraiche et dense. Du poivre frais et du menthol, une très belle longueur sur les fruits murs. Un vin élégant et très typé. La bouche est dense, fraîche, les tanins très soyeux. Le potentiel de garde est remarquable.
Vinification traditionnelle- Eraflage total, cuvaison de 25 à 28 jours à température contrôlée (25°C à 30°C). Pigeages, remontages et délestages selon dégustation. Elevage en fûts neufs et d’un vin pendant 12 mois dans le chai climatisé.
Pavé de boeuf sauce poivre, ragoût de mouton, desserts chocolatés
Servir à 18°C Faire décanter 1 à 2 h
Garde 10 à 20 ans
