Guillaume Aurèle Cabernet Sauvignon

Sols argilo-calcaires et galets roulés.

La dégustation des baies au sein du vignoble permet de déterminer le profil aromatique et de définir la date optimale des vendanges à pleine maturité de chaque cépage.

Macération traditionnelle longue de 30 à 35 jours. Remontage, pigeage, micro-oxygénation sous marc. Fermentation malolactique sous marc. Décuvage et pressurage. Elevage sur lies fines pendant 2 mois. Elevage en cuve sous contrôle d’oxygène

Nez aux arômes de poivron grillé, d’épices douces et de réglisse. En bouche, notes de sous bois, de truffe, de pruneau et de chocolat.

Dédié aux amateurs de gibiers, de daube de bœuf, gardianne de taureau, confit de canard aux morilles et de fromages à pâte dure