La Cardinale

Après des études de commerce pour moi Virginie, de viticulture pour Bertrand, et 5 ans en Provence à s’occuper de vin et d’oliviers… L’héritage familial nous rattrape enfin. Sept hectares de vignoble en Champagne est un précieux don qui réclame amour et générosité. Nous nous revendiquons comme des artisans-vignerons, heureux et fiers de cultiver le goût pour une vigne et un vin, bien travaillés.

Nous sommes la quatrième génération à cultiver près de 7 hectares répartis dans les différentes régions de la Champagne. Notre vignoble se compose de 25% de Chardonnay (Côte des blancs et Sézannais), de 68% de Pinot noir (Sézannais, Épernay et Aube) et de 8% de Pinot Meunier (Vallée de l’Ardre). Ces différents terroirs classés désormais au patrimoine mondial de l’UNESCO, nous permettent de vinifier les trois cépages champenois. La diversité des sols et des climats est le secret de la richesse des notes aromatiques de nos cuvées.

Pressurage pneumatique délicat et progressif. Fermentation alcoolique réalisée dans des fûts pour 30% durant 7mois et le reste en cuve inox thermo-régulée. Seconde fermentation en bouteille dans nos caves de craies où elles y restent pendant 6 ans

La robe est jaune or. Le nez est puissant et riche, et rappelle une brioche aux arômes de beurre et de vanille, légèrement toastée. Dès l'attaque en bouche, le vin affiche une belle présence. L'équilibre et la bulle sont élégants et les arômes intenses ont la gourmandise des fruits : pêche jaune, abricot sec, noisette torréfiée