Vieilles Vignes

Cuvée phare du domaine

Nous sommes ici, sur le terroir de Valflaunès, dans la plaine de Boisset séparant la falaise de l’Orthus du village.
Les terres rouges à l’origine servaient de tuilerie aux habitants. La Syrah et le Grenache sont agés d’une trentaine d’années et ces souches noueuses donnent chaque année un vin concentré et d’une belle fraîcheur.

Robe sombre brillante. Le nez est caractérisé par des arômes de fruits mûrs, de réglisse, tabac, cacao, d’épices et de menthol. L’attaque en bouche est charnue, franche, les tanins sont présents et très soyeux. La fin de bouche est saline et très digeste. Excellente longueur.

Vinification traditionnelle. Eraflage total, cuvaison de 21 jours à température contrôlée (28°C à 30°C). Pigeages, remontages et délestages selon dégustation. Elevage en cuve dans le chai climatisé.

Canard aux olives, Rôti de bœuf en croûte, Tome de brebis

Garde de 10 à 20 ans